日本人是很龜毛的民族，
凡事都注重小節在料理上也是如此，
讓日本料理非常有藝術感，
從刀工、食材到器皿都非常的用心，
讓吃的人在味覺和視覺都得到滿足，
書的內容分成兩個部份，
一半是身為料理人的作者看日本料理，
一半是作者和其他料理大師的對談，
對一個單純的愛吃鬼如我來說，
書中對料理的用心和執著很吸引人，
料理更不單單只是填飽肚子的食物。
關於料理他說：
所謂的美味，
應該不只是靠舌頭來感覺，
如果客人很餓時還讓他們等待，
再可口的食物也會變的不好吃，
讓人震㨔的美味，
如果連番上陣，
也不容易讓人印象深刻。
菜單就是將食料、料理以季節感巧妙的融合在一起，
沒有特定的型式，
也不只是漂亮字樣的排列組合。
而是一讓客人感受到飲食喜悅的安排。
所謂對季節的敏感，
跟注意月曆的變化是完全不同的事，
比方說，
早上起床的時候感受到陽光照進來的溫暖、
聞到土地濕潤的味道、
看到樹木在枝頭冒出新芽。
透過眼、鼻、耳、觸感、還有舌尖的感受，
這些都算是料理人的智慧。
主廚就是藝術家。
不管在任何國家或者任何文明之下，
料理都是最重要的文化。
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